Per il Ripieno:

300 grammi di porcini freschi (in alternativa 40 grammi di boleti secchi)

100 grammi di margarina

2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

1 litro d’acqua

2 pugni di pisellini (anche surgelati)

3 cucchiaio di maizena

Sale, pepe

500 grammi di maccheroni o penne

Per la Pasta

500 grammi di farina

2 uova

200 grammi di margarina

80 grammi di zucchero

Per il ripieno preparate il sugo di funghi facendo fondere in una padella la margarina con l’olio, quindi unire i funghi freschi tagliati a fettine, facendoli insaporire insieme a uno spicchio d’aglio non pelato, che poi verrà tolto. (Se si usano i funghi secchi lasciarli a bagno in acqua tiepida, scolarli, strizzarli non eccessivamente e conservare l’acqua filtrata).

Bagnare con poca acqua e lasciar consumare. Unire il resto dell’acqua, tenendone da parte una tazzina, i pisellini e il sale. Lasciar cuocere per 10 minuti a fuoco basso. Stemperare la maizena nella tazzina d’acqua e versarla nel sugo mescolando fino a che il tutto si sarà addensato. Tenere da parte.

Nel frattempo far cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla ancora al dente.

Versarla in un’insalatiera, unta d’olio, di forma pressoché emisferica. Versare il sugo caldo con i funghi, pepare mescolando accuratamente. Aggiungere ancora un po’ di condimento (olio o margarina).

Lasciar raffreddare il tutto in modo che prenda la forma a zucchetto del recipiente.

Per la pasta: fare fondere la margarina a bagnomaria; impastare, quindi, tutti gli ingredienti accuratamente e lasciar riposare l’impasto per 10 minuti.

Stendere, poi, con il mattarello infarinato un terzo della pasta per formare la base del Pasticcio che verrà sistemata in una teglia larga foderata con carta da forno, versarvi, poi, la pasta con i funghi.

Stendere il resto dell’impasto e adagiarlo delicatamente sopra, in modo da ricoprire il Pasticcio formandone il coperchio. Saldare i bordi superiori e inferiori.

Pennellare la superficie con un tuorlo emulsionato con un cucchiaio d’acqua.

Cuocere in forno a 160 gradi, per circa 45 minuti, fino a che la superficie sarà dorata. Servire caldo.

Per gentile concessione di cyberderasha.it