1 melanzana grossa

½ bicchiere di prezzemolo tritato

3 uova

2 bicchieri farina

1 cucchiaio lievito in polvere

1 b e ½ o 2 acqua

Sale e pepe a piacere

Olio per friggere

Togli la buccia della melanzana e tagliala a fette tonde. Taglia le fette a metà e poi a julienne. Metti in un colaposta, sala e lascia scolare.

In una ciotola sbatti le uova, aggiungi la farina, il lievito in polvere e l’acqua. Mischia bene, aggiungi le fette di melanzana. Se l’impasto è troppo denso aggiungere un po’ di acqua.

Scalda l’olio in una padella. Aggiungi cucchiaiate dell’impasto, formandoli in padella in piccoli cerchi. Cuoci su fuoco moderato fino a che la frittella è dorata, gira sull’altro lato e friggi per un altro paio di minuti.

Queste frittelle possono essere preparate il giorno prima. Aspetta che le frittelle siano completamente raffreddate, copri bene e mette in frigo. Il giorno dopo portale a temperatura ambiente e scaldale in forno.