per 6 amaretti

100 gr di mandorle dolci

100 gr di zucchero

1 bustina di vaniglia

2 albumi montati a neve

cacao in polvere (facoltativo).

Tritare le mandorle private della pelle, unire lo zucchero, la vaniglia e gli albumi montati a neve ben ferma. Ricavare dall’impasto piccole parti a cui si darà la forma tipica dell’amaretto e porre in una teglia coperta da carta da forno unta e spolverata dallo zucchero a velo; su ogni amaretto si ponga una mandorla come guarnizione.

Cuocere in forno moderato per 8-9 minuti al massimo, gli amaretti devono risultare leggermente dorati.