(Dosi per sei persone)

1,5 kg di spalla di agnello tagliata a pezzi

1 cipolla

8 o 10 carciofi

6 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di farina di matzà

150 g di vino bianco

70 g di olio eztravergine di oliva

succo di due limoni

maggiorana, pepe nero, sale.

Scaldare l’olio in una casseruola capiente. Adagiare i pezzi di agnello facendo rosolare a fuoco vivo per 10 minuti. Salare, pepare e unire gli spicchi d’aglio pelati e schiacciati. Rigirare la carne e cospargerla con 1 cucchiaio di farina di matzà e unire la cipolla, irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Coprire e abbassare la fiamma, cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo pulire accuratamente i carciofi, eliminando le foglie dure, la punta e le spine; tagliarli a quarti. Metterli in un recipiente con acqua acidulata dal succo di limone. Quindi asciugarli e porli nella casseruola insieme all’agnello e lasciar cuocere coperto fino a quando i carciofi saranno teneri. Regolare sale e pepe. Servire subito, cospargendo di foglioline di maggiorana.