(Dosi per sei persone)

tre azzime

brodo di carne

1 kg di spinaci

uva sultanina

aglio

6 uova

azzima pesta

grasso d’oca o olio di oliva extravergine, sale, pepe.

Per il ragù di carne:

2 durelli di pollo

fegatini

1 petto di pollo

1 cipolla

brodo

salame d’oca (facoltativo)

grasso d’oca o olio di oliva extravergine, sale, pepe.

In un recipiente spezzare le azzime e coprirle di brodo caldo, in modo che lo assorbano e si ammorbidiscano.

Pulire e lavare gli spinaci e cuocerli coperti in poca acqua salata, quindi scolarli e strizzarli per eliminare l’acqua. Farli, poi, saltare in padella per cinque minuti con due cucchiai di olio e uno spicchi di aglio. Salare, pepare, unire l’uva sultanina e tenere da parte.

Per il ragù: far imbiondire una cipolla in poco grasso d’oca o olio d0oliva, unirvi i durelli e mezzo petto di pollo tagliati a pezzetti. Salare e pepare. Lasciar cuocere per 15 minuti unendo un po’ di brodo.

Scaldare il forno a 180 gradi.

Porre l’azzima in una pirofila unta bene e spolverizzata con azzima pesta. Disporvi gli spinaci, quindi il ragù, facendo almeno due strati.

Passare la pirofila in forno e far cuocere per 15 minuti.

In un piatto fondo sbattere le uova con sale e pepe, quindi estrarre la pirofila dal forno e versare sul tortino le uova sbattute. Rimettere in forno fino a quando la superficie sarà dorata. Servire caldo.