Buricchi di Purim

(dosi per 30 buricchi circa)

Per la pasta

500 gr di farina

60/70 gr di olio di oliva

2 parti di grasso d’oca o bovino e 1 parte di olio si semi di girasole o di mais

sale

Per il ripieno di carne

500 gr di pancia di manzo tagliata a pezzi

2 grosse cipolle

2 cucchiai di pinoli

2 cucchiai di olio di extravergine di oliva

sale, pepe

Per il ripieno:

In una casseruola porre l’olio, i pezzi di carne e le cipolle tritate grossolanamente. Salare e pepare. Far stufare a lungo coprendo la casseruola e aggiungendo, quando necessario, un po’ d’acqua fino a che la carne risulti tenerissima e le cipolle sfatte. Far asciugare l’eventuale eccesso di liquido e lasciar raffreddare. Passare il tutto nel tritacarne e riunire l’impasto in una terrina, unire anche i pinoli.

Per la pasta:

In una terrina impastare la farina con l’olio e il sale aggiungendo acqua tiepida fino ad ottenere un impasto soffice e omogeneo. Lasciare a temperatura ambiente per mezzora. Coprire un tavolo con una tovaglia e iniziare a stendere la pasta con un mattarello, quindi, lavorando la pasta con il dorso delle mani, allargarla piano piano. La pasta dovrà diventare quasi trasparente. Amalgamare olio e grasso in una scodella, scaldandoli a bagnomaria. Pennellare completamente di grasso la superficie della sfoglia. Tagliarla in tre rettangoli e sovrapporli in modo da ottenere un solo rettangolo. Arrotolarlo a cilindro e lasciarlo riposare per 10 minuti.

Su un tavolo spolverizzato di farina tagliare con un coltello ben affilato dal cilindro delle fette spesse circa 2 centimetri. Spolverarle di farina. Stendere, poi, ogni fetta con il mattarello e mettere al centro del disco un cucchiaio di ripieno di carne, richiudendo a mezzaluna e schiacciando accuratamente i bordi. Sistemare i fagottini su una teglia foderata di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a doratura. Servire caldi.