(Insalata fredda di cuscuss)

Per 6 persone

250 gr di cuscuss precotto

300 gr di pomodori sodi e maturi

4 cipollotti freschi

3 peperoni verdi

1 cetriolo

1 scatola di ceci cotti o di mais

1 cucchiaino di coriandolo in polvere

1 presa di cumino in polvere

prezzemolo tritato

menta tritata

peperoncino a piacere

succo di un limone

olio extravergine di oliva

3 uova sode

sale

Per il cuscuss:

versare la semola in un’insalatiera e unire le spezie. In una casseruola portare a bollore circa mezzo litro di acqua salata e quindi versare l’acqua salata sulla semola in modo che il cuscuss si imbeva e gonfi. Coprire il recipiente con un coperchio e un panno, lasciando riposare per almeno un’ora, dopodiché togliere il coperchio e il panno, versare in una terrina, condire con l’olio e lavorare il cuscuss con le mani, tra palmo e palmo, in modo che i piccoli grani si stacchino l’uno dall’altro e i grumi si disfino.

Preparare le verdure. Sbucciare i pomodori e tagliarli a dadini, lavare e sgocciolare bene i cipollotti, quindi tritarli compresa la parte tenera del verde. Mondare i peperoni, lavarli e tagliarli a filetti. Affettare finemente il cetriolo, salarlo per eliminare l’acqua di vegetazione, strizzarlo e unirlo alle altre verdure che vanno messe su un piatto da portata con i ceci scolati e sciacquati.

Unire il cuscuss alle verdure, spruzzare con succo di limone, insaporire con peperoncino, prezzemolo e menta, irrorare con olio e mescolare accuratamente. Servire guarnendo con spicchi di uova sode.