3 belle melanzane tonde
100 gr di olio extravergine di oliva
2 scalogni o, in alternativa, 1 cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
1 grosso ciuffo di prezzemolo
½ cucchiaino di peperoncino
succo di 1 limone
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaio di tehina (crema di sesamo)
2 cucchiai di maionese
2 uova sode
erba cipollina per decorare
sale
Lavare e asciugare le melanzane. Affettarle in modo che ciascuna fetta rimanga attaccata al picciolo e allargarle a ventaglio. Salarle e irrorarle leggermente con una parte dell’olio, distribuendolo anche all’interno delle fette. Disporre in una teglia dai bordi alti e metterle a cuocere in forno pre riscaldato a 180 gradi.
Girarle almeno una volta e lasciarle fino a che non diventino morbide, quindi togliere il picciolo insieme alla parte superiore dei frutti, che solitamente rimane dura. Volendo le si può anche spellare, ma la buccia è buona e i pezzetti, frullati, donano piccoli tocchi di colore al tutto. Porre a scolare la polpa schiacciandola lievemente affinché possa espellere tutto il liquido. Mettere, poi, la polpa nel mixer aggiungendo tutti gli altri ingredienti, tranne l’olio e un uovo sodo.
Azionare il frullatore e unire gradualmente l’olio fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servire la preparazione, come fosse paté, su fette di pane tostato e strofinato, a piacere, con l’aglio oppure versarla in un piatto da portata decorando il tutto con l’uovo sodo rimasto, passato attraverso le maglie di un colino e l’erba cipollina.
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