(variante della ricetta precedente con verdure e formaggio)

Per 60 fagottini circa

Per il ripieno:

3 melanzane

formaggio di pecora o caprino semi stagionato

3 cucchiai parmigiano grattugiato

2 spicchi d’aglio

1 pizzico di peperoncino

qualche foglia di timo

olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di semi di sesamo

sale

Per la pasta:

350 grammi di farina

125 ml di olio di semi di girasole o di mais

1 tuorlo

sale

Lavare e tagliare le melanzane a cubetti. Porle in un colapasta cosparse di sale e lasciarle circa 30 minuti per far loro espellere l’acqua di vegetazione. Strizzarle, quindi passarle in padella con l’olio caldo, facendole accuratamente soffriggere, fino a ottenere una cottura ben dorata. Toglierle con un mestolo forato sgocciolandole bene dall’olio e porle in una terrina. Quando saranno fredde, unire uno spicchio d’aglio schiacciato, il formaggio spezzettato finemente e il parmigiano, il peperoncino, il timo e qualche seme di sesamo.

Per la pasta: in una terrina mescolare accuratamente olio, acqua tiepida e sale, aggiungere gradualmente la farina setacciata e lavorare l’impasto a mano fino a ottenere una pasta morbida, che si lascerà riposare per circa un’ora a temperatura ambiente. Su una superficie di marmo, lavorare con un mattarello piccoli pezzi di impasto fino a formare dei dischi che si devono riempire con un cucchiaio di ripieno e quindi richiudere saldando bene i bordi.

Sistemare i fagottini su una teglia rivestita di carta da forno spennellando ogni fagottino con il tuorlo sbattuto insieme con un cucchiaio d’acqua. Spolverizzare la superficie con i semi di sesamo, quindi cuocere in forno caldo a 180 gradi fino a doratura. Servire caldi.

Le melanzane possono essere sostituite da altre verdure a piacere come spinaci, patate, cipolle o altro.