100 gr. di orzo perlato

50 gr di olio extra vergine di oliva

2 tuorli d’uovo

1 litro e mezzo di brodo (vegetale o di carne a seconda del gusto e della necessità)

Lavare bene l’orzo quindi versarlo in una pentola di brodo bollente. Cuocere a fuoco lento, a tegame coperto per circa quattro ore mescolando di tanto in tanto. A cottura ultimata togliere la minestra dal fuoco ed incorporarvi l’olio e i tuorli d’uovo, precedentemente sciolti in poca acqua o brodo tiepido, regolare eventualmente il sale.